Nos produits

Artisan-créateur de poissons fumés, Fumaison Occitane vous propose du saumon fumé, à froid et à chaud et de la truite fumée.

Saumon d’Écosse
Truite bio de Rivel (11)


SAUMON d’Écosse


En provenance de fermes en pleine mer en Ecosse, nous vous proposons deux types de saumon fumé :

  • LE SAUMON FUME A FROID : Après salage à la main, le saumon est fumé au bois de hêtre. Il vous est proposé dans 3 gammes différentes, en tranché ou en pavé :
    • Dans la gamme argent, un saumon façonné en pavé (180 gr, 450 gr ou filet entier) ou tranché (220 gr, 450 gr ou filet entier)
    • Dans la gamme or, un saumon paré (la pellicule laissée par le fumage est enlevée à la main) pour un goût de fumé moins prononcé en bouche.
    • Dans la gamme premium, un saumon entièrement paré pour obtenir uniquement le cœur du saumon. Dans cette gamme, 3 produits présentés dans des coffrets individuels : le coeur de saumon, le sashimi et les médaillons
  • LE SAUMON FUME A CHAUD  : Après salage à la main, on lui ajoute un mélange 5 baies*. Le saumon est ensuite fumé puis cuit doucement. Il se déguste à température ambiante, aussi bien avec un accompagnement froid que chaud (tagliatelles, lentilles, pommes de terre, fondu de poireaux, …)

*Le mélange 5 baies est un assemblage de 5 poivres très aromatiques, du plus fort au plus doux : poivre de la Jamaïque, baies roses, poivre blanc, noir et vert.


TRUITE BIO du SUD OUEST (Rivel, 11)

Vous pouvez dorénavant trouver chez Fumaison Occitane de la truite bio fumée à froid, en pavé ou en tranché. Le premier fumoir a été réalisé le vendredi 15 février. Les truites nous sont fournies par les Viviers Cathares basé à Rivel (11) à la limite de l’Aude et de l’Ariège.

Les truites sont élevées à la ferme aquacole du Plantaurel située sur le lac de Montbel, “un élevage raisonné dans un environnement préservé”. L’eau de ce dernier, issue de la dérivation de la rivière de l’Hers, prend sa source dans le massif du Plantaurel au coeur des Pyrénées Ariégeoises. Les truites sont ensuite préparées par la SARL Les Viviers Cathares. La truite est un poisson peu gras mais riche en protéines donc source d’une grande quantité d’acides aminés essentiels. Par l’absence totale de colorants (même naturels), cette truite Arc en Ciel garde sa couleur nacrée d’origine.

[+ d’infos sur la ferme aquacole du Plantaurel et les Viviers Cathares]